桑树资源作为功能性原料的
利用研究概述


                   邓 文
            (湖北省农科院蚕业研究所 430070)

  桑树是多年生木本植物,其主要用途是生产桑叶用于养蚕。近年来随着回归自然成为新的时尚,寻找天然、安全的功能性原料成为不少学者的研究目标,桑树由于具有生长快,耐剪伐,生物学产量高的特点,因此有可能成为功能性原料的来源,国内外学者对桑树的不同产物进行了研究,取得了较大进展,其中不少研究成果已转化为现实产品。

  1 桑叶的利用研究

  桑叶是桑树的主要产物,约占桑树地上部分产量的64%,新鲜桑叶中水分约占75%、干物占25%,桑叶中含有糖类、脂肪、蛋白质、胆碱、有机酸、胡萝卜素、维生素及钙、铁、锰、锌、磷等几十种人体必需的营养物质与微量元素,而且桑叶中食物纤维的含量高达13%,超过蔬菜和水果,矿物质含量比鲜茶高。桑叶具有极高的药用价值,卫生部已将桑叶列为“即是食品又是药品”的农产品。我国古代的许多中医名著如《本草钢目》、《本草经疏》、《百草镜》等都有桑叶的入药记载,中医认为“桑叶性味甘、寒,具有滋阴补血、疏风散热、益肝通气、降压利尿、清肝明目等功效。”现代研究证明,桑叶具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力、降血糖,降血压与胆固醇及抗癌等功能。
  1.l 抗应激、抗衰老、增强机体耐力
  据浙江医科大学临床药理研究所4年的实验、测试和临床跟踪,证实桑叶具有类似人参的补益和抗衰老作用。试验表明,桑叶可保护神经细胞、防止神经细胞损坏,能稳定神经系统和缓解生理变化引起的情绪激动,可使老人精力充沛,提高老人的视力、听力和图形记忆能力。桑叶还能提高体内超氧化岐化酶的活性,阻止体内超氧化物的生成,减少或消除已经产生积滞在肌体皮肤或内脏中的脂褐质,从而延长肌体的寿命。动物试验表明,桑叶能使动物肾上腺中维生素C和胆固醇降低,皮质激素的合成分泌增加,还可使年鼠的肝内还原谷胱甘肽的含量提高。黄代青等人通过氧自由基清除试验证实了桑叶浸提物是有效的氧自由基清除剂。
  1.2 具有降血糖的功能
  日本研究人员证明,桑叶能明显抑制血糖升高,并能使血液中的胰岛素浓度增加,这主要是因为桑叶含有一种独有的生物碱-脱氧野尻酶素(DNJ),DNJ是一种a-糖苷酶抑制剂,能阻碍a-糖苷酶50%的活性,研究证实,将蔗糖、可溶性淀粉、麦芽糖经口投给大白鼠时会使血糖值急剧上升,食后30min达高峰值,若同时投给DNJ时,则使高峰时间延后且峰值也降低,研究发现这是因为DNJ与小肠内各种a-糖苷酶结合的亲合力大于蔗糖和麦芽糖等二糖的亲合力,由于竞争拮抗,阻碍了二糖同酶的结合,于是大量二糖不能被分解吸收,从而降低血糖。其抑制力度同摄入的DNJ的量正相关。
  1.3 降血压、降胆固醇
     日本研究人员将桑叶粉末按2.5-10%的比例混入饲料中,喂养大白鼠和兔子。研究试验发现患有遗传性高血压的大白鼠食用此饲料后,血压逐渐降低,兔子血液中的胆固醇和脂肪明显下降。
  1.4 抗癌作用
  日本研究人员用桑叶的浸提物对人或哺乳动物培养细胞及体细胞作试验,结果表明在一定范围内桑叶浸提物对染色体和基因突变具有抑制作用。而在大白鼠上的试验也证明,桑叶浸提物对老鼠肝癌有抑制效果,能有效抑制致癌物质的变异性。
  1.5 防治便秘
  桑叶中含有大量矿物质(钠、钾等)、食物纤维、粗脂肪和未被消化吸收而进入大肠的糖类,可使肠管内含水量增多,粪便软化,促进肠管蠕动,加速粪便的排出,同时也能增加体内水分的排出。
  鉴于桑叶有上述功能作用,且桑叶的毒理学实验表明桑叶毒性很小,除将桑叶用作中药材和清凉材料外,现在国内外特别是日本又开发出一些功能性桑叶食品。
  桑叶菜:将新鲜的桑叶经蒸煮、揉搓、培炒、摊凉、过筛等工序即可制成品味良好的桑叶茶。每天饮用一定量的桑叶可防衰老、对预防糖尿病有良好的效果等。桑叶茶在日本、韩国等地颇受欢迎,被誉为“长寿茶”和“神仙茶”。
  桑叶末:有两种类型:一种是将桑叶原封不动地打碎制成细末;另一种是从桑叶提取的浸出物中经处理制成的粉末,该叶本呈绿色,具有绿茶香味。将桑叶末加入到面粉中,可做成桑叶面条、糕点、饼干、方便食品等。桑叶药膳:把刚采摘的桑叶放入热水中煮一定时间,除去桑叶将有的青臭味和硬的感觉,再把桑叶进行炒、煮、拌或或油炸即可制成作为药膳的一种菜。


  2 桑果的利用研究


  桑果又叫桑椹、桑枣等,是桑树的成熟果实。桑果营养十分丰富,含有丰富的果糖、氨基酸、维生素、有机酸、磷脂及矿物质等,是Vc的上等来源、Fe的优质来源。卫生部也把它列入“既是食品又是药品”的农产品,我国的古代医学典籍《本草纲目》、《新修草》、《本草求真》、《本草拾遗》等均记载有桑果的防病保健功能。中医认为“桑果味甘性寒,可滋补肝肾、养血怯风、安神养心、延缓衰老。主治耳聋、目昏。须发早白、神经衰弱、血虚便秘、风湿关节痛、失眠健忘、身体虚弱等症状。现代科学研究进一步证明:桑果能提高免疫功能,调节免疫平衡;能促进造血细胞生长;能防癌抗灾变;延缓衰老等。
  2.l 增强免疫功能
  研究发现桑果水煎液可增加脾脏的重量,增加血清溶血素水平,可提高巨噬细胞的百分率和吞噬指数,可促进淋巴细胞转化和T淋巴细胞介导的免疫功能。
  2.2 促进造血细胞的生长
  我国学者通过实验证实桑果对造血细胞(粒系祖细胞和红系祖细胞)的生长有明显的促进作用,可使受损降低的红细胞和血红蛋白在较短时间内恢复正常,促进造血功能的恢复。
  2.3 防癌抗突变
  桑果中含有一种叫“白藤芦醇”的物质,能刺激人体内某些基因发挥作用,抑制癌细胞的生长。桑果还可阻止致癌物质引起的细胞突变、使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶,这种酶可使癌变细胞溶解死亡。
  2.4 延缓衰老
  桑果汁能显著提高大白鼠红细胞和肝脏中丙二醇含量,说明桑果汁能有效清除氧自由基,抗脂质过氧化,从而延缓衰老。
  2.5 其它
  桑果同桑叶一样,具有降血糖、降血脂的功能;具有护肝作用;还发现它能降低红细胞膜的 Na一K-ATP酶的活性。
  正因为桑果的营养丰富,是防病保健之佳品,在医药和食品工业上得到了广泛应用。在医药上,桑果除了用作中药材外,还用于一些中成药的生产,如桑椹膏、桑椹溪黄茶、桑椹口服液等。在食品上,桑果除了作为鲜果直接食用,桑果的利用主要集中在饮料方面,如桑果汁、桑果酒、桑椹冰淇淋、桑椹乳饮料等,其中桑果汁由于是天然、无污染、营养丰富的绿色保健饮品,符合当今的消费需求,是一项大有前途的产品,是当前桑果利用的热点。


  3 其它桑树资源的利用研究


  3.1 桑枝:日本学者用桑柱作试验,证明桑枝有抑制皮肤癌的作用。
  桑枝被认为是桑技内含有的黄酮醇类物质能抗御遗传基因癌细胞化。桑嫩枝切成薄片晒干作为中药,能怯风湿、利关节,主治关节肿痛、手足麻木和脚气病。
  3.2 桑白皮:桑根刮去棕黄色外皮剥下的白色皮层清洗干后即为桑白皮。
  中医认为桑白皮它有润肺平喘、利水消肿的功能,主治肺热喘咳、面目浮肿、小便不利、高血压等。近年有研究证实,桑白皮具有较强的抗艾滋病病毒活性,其含有的Morusin和 KuwanonH是抗艾滋病病毒的活性成分。现已将之与其它中药配伍制成复方制剂用于治疗艾滋病,总有效率达89%。
  我国是桑树的起源中心,桑树资源丰富且在世界上具有较大优势,通过研究进一步发掘桑树资源在医药和保健方面的功能,将会极大地提高桑树的利用价值,并可能形成我国特有的优势产业,为蚕业的发展开辟新途径。(参考文献略)